Tiramisu

Chacun a sa recette de tiramisu.
Il est impossible de résister à une cuillère de tiramisu même en suivant le plus drastique des régimes!
Un des secrets réside dans les biscuits! Les Pavesini.
Nous ne clamerons pas avoir la recette originale mais nous n’en sommes pas loin.
Ces biscuits sont très légers et il faut être attentif au moment de tremper les biscuits dans le café.

Autre secret, le bain. Le café auquel vous ajouterez 2 cuillères à soupe de liqueur (amaretto, marsala…) doit être tiède. Si votre bain est trop chaud, quelques soit les biscuits utilisés, ils absorberont trop de café et votre tiramisu regorgera de café.

Un tiramisu réussi ne doit pas être compact mais crémeux.
Le dernier secret est dans la crème.
D’une part mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
D’autre part monter la crème liquide avec une pointe de sucre jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. A ce stade, mélanger les deux résultats et commencer l’assemblage de votre dessert en commençant par une fine couche de crème au fond de votre plat, une couche de biscuit imbibé puis une couche de crème, ainsi de suite et finisser par une couche de crème.
Laisser au réfrigérateur 3 heures minimum.
Saupoudrer un peu de cacao sur le dessus juste avant de servir. Avec le froid si vous saupoudrer le cacao trop longtemps en avance, le cacao sera absorbé et la présentation ne sera pas joli.

Cet article a été posté le 24.10.2007 à 20:54 et est classé sous cuisine sucrée. Vous pouvez consulter toutes les réponses à cet article via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse ou effectuer un trackback à partir de votre propre site.