Pastiera napoletana

5.4.2008 par admin.

La “pastiera” est un gâteau napolitain réalisé spécialement pour Pâques qui est meilleur déguster après un jour de repos.

Ingrédients pour la pâte :

• 300 gr de farine
• 150 gr beurre coupé en petits dés
• 20 gr de sucre
• eau
• l’écorce rapée d’ 1/2 citron

ingrédients pour le remplissage :

• 1/2 litre de lait
• 20 gr de beurre
• 1 pointe de cannelle
• 1 pot de grain de blé précuit (cf épicerie italienne)
• 500 gr de ricotta de brebis égouttée
• 300 gr de sucre
• 6 jaunes d’oeufs
• l’écorce rapée d’1/2 citron
• 50 gr de fruits confits coupés en petits dés
• une pointe de fleur d’oranger
• une pointe de”millefiori” (essence de miel et fleurs)

Recette pour la pâte :

• verser la farine sur un plan de travail, ajouter le beurre et mélanger avec les doigts,

• ajouter l’écorce d’1/2 citron, le sucre et mélanger encore,

• former un monticule y creuser un puits et y verser un petit peu d’eau et malaxer, recommencer cette étape jusqu’à obtenir une pâte compacte et pouvoir former une boule,

• entourer la boule de pâte dans un film transparent et la faire reposer au réfrigérateur pour une heure.

Recette pour le remplissage en deux temps :

1er temps environ 25 minutes de cuisson :

• dans une casserole, verser le lait et le porter à ébullition,
• ajouter le blé puis le beurre en remuant avec une cuillère en bois,

• ajouter l’écorce de citron et la cannelle en continuant de remuer jusqu’à ce que l’ensemble devienne homogène.

• laisser refroidir hors du feu

2ème temps :

• dans un grand saladier, verser la ricotta égouttée et le sucre et remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse,

• ajouter alors les jaunes d’oeufs un à la fois en prenant soin de bien remuer entre chaque oeuf,

• ajouter l’écorce d’1/2 citron, les fruits confits, l’arôme de fleur d’oranger et le mille fiori

• mélanger jusqu’à l’intégration complète de chaque ingrédient

• A ce stade, incorpérer le premier mélange à base de grain de blé refroidi à la crème de ricotta,
• Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, l’étaler et la placer dans  un moule rond à bord haut (garder le surplus de pâte),  enfourner à 180° pendant 15 minutes,
• Etaler le surplus de pâte et découper une dizaine de longues lanières,
• Sortir la pâte précuite du four, y verser le remplissage, et disposer les lanières de pâtes
• Enfourner à 180° pendant 45 minutes, vers la fin de la cuisson, couvrer le moule de papier d’aluminium et laisser 15 minutes supplémentaires. Piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Pour décorer, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation…

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