8.5.2008 par admin.

Je vous propose cette recette que j’ai réalisé un peu par hasard, elle peut-être réalisée avec d’autres fruits tels que la poire, les framboises …

Ingrédients pour les 2 disques de biscuit :

• 4 cuillières à soupe de sucre
• 80 gr de beurre mou
• 50 gr de noisette fraîche et mixée
• 3 cuillières à soupe de farine
• 1 blanc d’oeuf monté en neige

Ingrédients pour le remplissage :

• 250 gr de fraises
• 1/2 verre de Grand Marnier
• 2 cuillières à soupe de sucre

Prévoir 2 moules ou 2 plaques de cuisson, découper dans du papier sulfurisé deux disques de 20 cm de diamètre, et les disposer dans les moules. 

Réalisation des biscuits :

• dans un récipient, mélanger le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’un ensemble mousseux,
• ajouter les noisettes puis la farine et bien mélanger,
• ajouter délicatement le blanc d’oeuf monté en neige,
• répartir et étaler cette préparation en 2 parts égales dans les moules
• placer les 2 moules au four à 180° pendant 20 minutes,
• à la fin de la cuisson, les biscuits doivent être dorés et craquants, les sortir du four et laisser refroidir.

Réalisation du remplissage :

• laver les fraises, couper les queues, découper les fraises en rondelles et conserver de côté le bout arrondi des fraises,
• dans un plat creux allant au four, placer les rondelles de fraises, verser le Grand Marnier et le sucre, mélanger le tout et placer le plat au four pour 10 minutes à 180°.

Assemblage :

• dans un plat de service ‘plat’, placer un biscuit,
• déposer délicatement sur le biscuit, les rondelles de fraises jusqu’à recouvrir complètement le biscuit, verser dessus le jus de cuisson des fraises,
• placer délicatement le 2ème biscuit par dessus, et y déposer les bouts arrondis de fraises pour décorer,
• laisser reposer le craquant aux fraises pour 1 heure. 

Le craquant aux fraises est prêt à être déguster.

Pour décorer, vous pouvez rajouter des petites touches de crème chantilly sur le dessus.

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5.4.2008 par admin.

La “pastiera” est un gâteau napolitain réalisé spécialement pour Pâques qui est meilleur déguster après un jour de repos.

Ingrédients pour la pâte :

• 300 gr de farine
• 150 gr beurre coupé en petits dés
• 20 gr de sucre
• eau
• l’écorce rapée d’ 1/2 citron

ingrédients pour le remplissage :

• 1/2 litre de lait
• 20 gr de beurre
• 1 pointe de cannelle
• 1 pot de grain de blé précuit (cf épicerie italienne)
• 500 gr de ricotta de brebis égouttée
• 300 gr de sucre
• 6 jaunes d’oeufs
• l’écorce rapée d’1/2 citron
• 50 gr de fruits confits coupés en petits dés
• une pointe de fleur d’oranger
• une pointe de”millefiori” (essence de miel et fleurs)

Recette pour la pâte :

• verser la farine sur un plan de travail, ajouter le beurre et mélanger avec les doigts,

• ajouter l’écorce d’1/2 citron, le sucre et mélanger encore,

• former un monticule y creuser un puits et y verser un petit peu d’eau et malaxer, recommencer cette étape jusqu’à obtenir une pâte compacte et pouvoir former une boule,

• entourer la boule de pâte dans un film transparent et la faire reposer au réfrigérateur pour une heure.

Recette pour le remplissage en deux temps :

1er temps environ 25 minutes de cuisson :

• dans une casserole, verser le lait et le porter à ébullition,
• ajouter le blé puis le beurre en remuant avec une cuillère en bois,

• ajouter l’écorce de citron et la cannelle en continuant de remuer jusqu’à ce que l’ensemble devienne homogène.

• laisser refroidir hors du feu

2ème temps :

• dans un grand saladier, verser la ricotta égouttée et le sucre et remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse,

• ajouter alors les jaunes d’oeufs un à la fois en prenant soin de bien remuer entre chaque oeuf,

• ajouter l’écorce d’1/2 citron, les fruits confits, l’arôme de fleur d’oranger et le mille fiori

• mélanger jusqu’à l’intégration complète de chaque ingrédient

• A ce stade, incorpérer le premier mélange à base de grain de blé refroidi à la crème de ricotta,
• Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, l’étaler et la placer dans  un moule rond à bord haut (garder le surplus de pâte),  enfourner à 180° pendant 15 minutes,
• Etaler le surplus de pâte et découper une dizaine de longues lanières,
• Sortir la pâte précuite du four, y verser le remplissage, et disposer les lanières de pâtes
• Enfourner à 180° pendant 45 minutes, vers la fin de la cuisson, couvrer le moule de papier d’aluminium et laisser 15 minutes supplémentaires. Piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Pour décorer, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation…

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29.11.2007 par admin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• huile d’olive 
• 1 échalotte épluchée et hachée
• 1 petite branche de céleri coupée finement
• 1 tranche épaisse de pancetta coupée en petits dés
• 3 tomates “cerise” coupées en deux
• 4 pommes de terre de taille moyenne épluchées et coupées en dés moyens 
• 150 gr de “pâtes mixtes” ou “tubettini” ou spaguetti cassés en petits morceaux
• 1/2 scamorza ou appassita fumée (mozzarella fumée) coupée en petits dés
• 30 gr de parmesan rapé
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

 recette :

• dans un faitout, à feu vif, faire fondre l’échalotte dans 4 cuillères d’huile d’olive puis le céleri
• ajouter les dés de pancetta puis les tomates et laisser cuire pour quelques minutes en remuant régulièrement
• verser les pommes de terre et laisser cuire encore quelques minutes
• verser 1 lt d’eau dans le faitout et faire mijoter avec un couvercle à feu doux pendant 5 minutes et veiller que les pommes de terre restent fermes
• ajouter les pâtes et faire mijoter encore une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’un mélange ni trop liquide, ni trop compact
• quand la cuisson est terminée, ajouter la scamorza, le basilic et le parmesan, saler et poivrer
• laisser reposer hors du feu et servir chaud

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27.11.2007 par admin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 10 noix de saint jacques
• 1 petite tasse d’anisette (apéritif)
• huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• salade “mâche” pour présentation

Recette :

• dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive,
• faire revenir les noix de saint jacques 2 minutes de chaque côté,
• verser une petite tasse d’anisette et faire flamber,
• ciseler quelques feuilles de basilic,
• laver et essorer la mâche,
• former dans chaque assiette un petit lit de mâche et positionner dessus les noix de Saint Jacques en arrosant du jus restant dans la poêle et déposer dessus les ciselures de basilic,

Déguster rapidement.

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27.11.2007 par admin.

Cette astuce est destinée aux utilisateurs de machine à café “moka” souhaitant obtenir un café crémeux comme l’espresso au comptoir.

Pour une machine à café de taille 4 tasses :

• préparer votre café comme à votre habitude et mettre sur le feu,
• verser 5 ou 6 petites cuillières de sucre dans un bol et dès que le café commence à sortir, incorporer ces premières gouttes de café au sucre et fouetter 5 minutes le tout rapidement avec une petite cuillière jusqu’à obtenir une crème. Si la crème résulte un peu trop sèche ajouter un peu de café.
• Quand la crème est prête, verser suivant votre goût 1 ou 2 cuillières de cette crème dans le fond d’une tasse et verser le café dessus.
• Touiller délicatement et votre café est prêt.

La crème peut être conservée au réfrigérateur couverte avec un film pour 2 jours.

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30.10.2007 par admin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• huile d’olive
• 300 gr de pâtes courtes (penne, fusilli…)
• 1 oignon épluché
• 50 gr de pancetta finement tranchée
• 1 ou 2 courgettes de préférence de petit taille
• 1/2 verre de vin blanc
• sel, poivre
• quelques feuilles de basilic
• 1 jaune d’oeuf
• 20 gr de parmesan rapé

Recette :

• Dans un faitout, faire bouillir une bonne quantité d’eau, verser une cuillère à soupe de gros sel après la 1ère ébullition,
• dans une poêle, faire revenir un petit oignon haché dans 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge.
• Quand l’oignon commence à fondre, ajouter quelques fines tranches de pancetta puis ajouter 1 ou 2 courgettes coupées en dés.
• Quand les courgettes commencent à frémir, ajouter un demi verre de vin blanc, saler et poivrer.
• Laisser cuire en baissant le feu et ajouter de temps en temps une cuillière d’eau de cuisson des pâtes.
• Parsemer de quelques feuilles de basilic frais, laisser cuire encore quelques minutes.
• Un peu avant la fin de cuisson des pâtes, égoutter les pâtes puis les verser dans la poêle contenant les courgettes avec un fond d’eau de cuisson des pâtes.
• Cuire à feu vif, casser 1 jaune d’oeuf, ajouter une noisette de beurre  et raper un peu de parmesan dessus, le tout en continuant de remuer.

Servir subito e buon apettito !

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26.10.2007 par admin.

Ingrédients : 

• 2 salades “scarole” 
• 2 pâtes “brisée”
• 2 gousses d’ail épluchées
• huile d’olive
• 100 gr d’olives noires de Gaeta (petites olives)
• 20 gr de pignons
• 20 gr d’anchois à l’huile
• 50 gr de raisins blonds
• 1 jaune d’oeuf

Recette : 

• Dans un moule à tarte, étaler une pâte brisée, la piquer avec une fourchette et faire précuire quelques minutes au four.
• Laver et essorer 2 scaroles.
• Dans un grand faitout, verser 3 grandes  cuillières à soupe d’huile d’olive et faire revenir une gousse d’ail entière.
• Retirer l’ail et faire fondre la scarole.
• Quand la scarole est cuite l’égoutter, la couper grossièrement, et la réserver. Répeter cette dernière opération plusieurs fois et rajouter un peu d’huile entre chaque étape pour éviter que la scarole attache au fond du faitout.
• Dans une grande poêle, verser 2 bonnes cuillières d’huile d’olive, faire revenir une gousse d’ail. Ajouter consécutivement, 100 gr d’olives noires de Gaeta de préférence (pour leur parfum prononcé), 20 gr de pignons, 20 gr d’anchois à l’huile, 50 gr de raisins blonds secs. Après quelques minutes, ajouter la scarole, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.
• Verser le mélange dans le moule, et par dessus recouvrir d’une 2ème pâte brisée en collant bien les bords. Etaler un jaune d’oeuf sur la pâte à l’aide d’un pinceau pour que la tourte dore au four.
• Enfourner, four chaud environ 40 minutes à 185°.

Vous pouvez préparer votre tourte à l’avance car chaude ou froide, elle est délicieuse!

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26.10.2007 par admin.

Encore une recette de gâteau au chocolat mais celle-ci n’est pas de trop!

Ingrédients :

• 100 gr de sucre en poudre
• 4 oeufs de poule
• 100 gr de beurre
• 100 gr de chocolat noir 
• 150 gr d’amandes de préférence entières sinon en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 zeste d’une 1/2 orange

Recette :

• Mélanger 100gr de sucre avec 4 jaunes d’oeufs, ajouter ensuite 100 gr de beurre ramolli. 
• A ce mélange, ajouter un à un, 100gr de chocolat fondu au bain marie, 150gr d’amandes fraichement et finement hachées, les 4 blancs d’oeufs montés en neige (les blancs sont battus avec une petite pincée de sel), et une pincée de cannelle en poudre, et le zeste finement haché d’une demi orange fraiche.
• Beurrer et fariner un moule à gateau, et verser le mélange.
• Enfourner pour 50 minutes à 200°. Après 30 minutes de cuisson, couvrer votre gateau de papier aluminium pour éviter qu’il brûle sur le dessus.
• Laisser refroidir et déguster.

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.

A vos cuillères en bois!!!

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24.10.2007 par admin.

Voici une recette spéciale plutôt exotique.
Ingrédients :

• 300 gr de pâtes courtes type penne, fusilli, casarecce…
• 1 échalotte épluchée
• huile d’olive
• 2 petits citrons confits
• 1 petite boîte de thon à l’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 cuillère à café de pesto au fenouil (facultatif)
• 1 verre de vin blanc
• 1 pointe de limoncello (liqueur de citron)

Recette :

• Dans un faitout, faire boullir de l’eau, après la première ébullition, verser une pointe de gros sel et après la 2ème ébullition, verser les pâtes.
• Dans une poêle, verser 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, et faire revenir une echalotte hachée.
• Quand l’echalotte commence à fondre, ajouter les 2 petits citrons confits finement coupés et le thon égoutté.
• Saler, poivrer.
• Ajouter facultativement 2 cuillères à café de finocchietto (un pesto au fenouil typique de la Sicilie)
• Ajouter un verre de vin blanc et une pointe de limoncello pour parfumer.
• Avant la fin de cuisson des pâtes, les égoutter et les verser dans la poêle.
• Finir de cuire à feu vif tout en remuant pour que les pâtes s’imprègnent de la sauce.

C’est prêt! effet garanti.

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24.10.2007 par admin.

Chacun a sa recette de tiramisu.
Il est impossible de résister à une cuillère de tiramisu même en suivant le plus drastique des régimes!
Un des secrets réside dans les biscuits! Les Pavesini.
Nous ne clamerons pas avoir la recette originale mais nous n’en sommes pas loin.
Ces biscuits sont très légers et il faut être attentif au moment de tremper les biscuits dans le café.

Autre secret, le bain. Le café auquel vous ajouterez 2 cuillères à soupe de liqueur (amaretto, marsala…) doit être tiède. Si votre bain est trop chaud, quelques soit les biscuits utilisés, ils absorberont trop de café et votre tiramisu regorgera de café.

Un tiramisu réussi ne doit pas être compact mais crémeux.
Le dernier secret est dans la crème.
D’une part mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
D’autre part monter la crème liquide avec une pointe de sucre jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. A ce stade, mélanger les deux résultats et commencer l’assemblage de votre dessert en commençant par une fine couche de crème au fond de votre plat, une couche de biscuit imbibé puis une couche de crème, ainsi de suite et finisser par une couche de crème.
Laisser au réfrigérateur 3 heures minimum.
Saupoudrer un peu de cacao sur le dessus juste avant de servir. Avec le froid si vous saupoudrer le cacao trop longtemps en avance, le cacao sera absorbé et la présentation ne sera pas joli.

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