29.11.2007 par admin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• huile d’olive 
• 1 échalotte épluchée et hachée
• 1 petite branche de céleri coupée finement
• 1 tranche épaisse de pancetta coupée en petits dés
• 3 tomates “cerise” coupées en deux
• 4 pommes de terre de taille moyenne épluchées et coupées en dés moyens 
• 150 gr de “pâtes mixtes” ou “tubettini” ou spaguetti cassés en petits morceaux
• 1/2 scamorza ou appassita fumée (mozzarella fumée) coupée en petits dés
• 30 gr de parmesan rapé
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

 recette :

• dans un faitout, à feu vif, faire fondre l’échalotte dans 4 cuillères d’huile d’olive puis le céleri
• ajouter les dés de pancetta puis les tomates et laisser cuire pour quelques minutes en remuant régulièrement
• verser les pommes de terre et laisser cuire encore quelques minutes
• verser 1 lt d’eau dans le faitout et faire mijoter avec un couvercle à feu doux pendant 5 minutes et veiller que les pommes de terre restent fermes
• ajouter les pâtes et faire mijoter encore une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’un mélange ni trop liquide, ni trop compact
• quand la cuisson est terminée, ajouter la scamorza, le basilic et le parmesan, saler et poivrer
• laisser reposer hors du feu et servir chaud

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27.11.2007 par admin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 10 noix de saint jacques
• 1 petite tasse d’anisette (apéritif)
• huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• salade “mâche” pour présentation

Recette :

• dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive,
• faire revenir les noix de saint jacques 2 minutes de chaque côté,
• verser une petite tasse d’anisette et faire flamber,
• ciseler quelques feuilles de basilic,
• laver et essorer la mâche,
• former dans chaque assiette un petit lit de mâche et positionner dessus les noix de Saint Jacques en arrosant du jus restant dans la poêle et déposer dessus les ciselures de basilic,

Déguster rapidement.

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30.10.2007 par admin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• huile d’olive
• 300 gr de pâtes courtes (penne, fusilli…)
• 1 oignon épluché
• 50 gr de pancetta finement tranchée
• 1 ou 2 courgettes de préférence de petit taille
• 1/2 verre de vin blanc
• sel, poivre
• quelques feuilles de basilic
• 1 jaune d’oeuf
• 20 gr de parmesan rapé

Recette :

• Dans un faitout, faire bouillir une bonne quantité d’eau, verser une cuillère à soupe de gros sel après la 1ère ébullition,
• dans une poêle, faire revenir un petit oignon haché dans 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge.
• Quand l’oignon commence à fondre, ajouter quelques fines tranches de pancetta puis ajouter 1 ou 2 courgettes coupées en dés.
• Quand les courgettes commencent à frémir, ajouter un demi verre de vin blanc, saler et poivrer.
• Laisser cuire en baissant le feu et ajouter de temps en temps une cuillière d’eau de cuisson des pâtes.
• Parsemer de quelques feuilles de basilic frais, laisser cuire encore quelques minutes.
• Un peu avant la fin de cuisson des pâtes, égoutter les pâtes puis les verser dans la poêle contenant les courgettes avec un fond d’eau de cuisson des pâtes.
• Cuire à feu vif, casser 1 jaune d’oeuf, ajouter une noisette de beurre  et raper un peu de parmesan dessus, le tout en continuant de remuer.

Servir subito e buon apettito !

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26.10.2007 par admin.

Ingrédients : 

• 2 salades “scarole” 
• 2 pâtes “brisée”
• 2 gousses d’ail épluchées
• huile d’olive
• 100 gr d’olives noires de Gaeta (petites olives)
• 20 gr de pignons
• 20 gr d’anchois à l’huile
• 50 gr de raisins blonds
• 1 jaune d’oeuf

Recette : 

• Dans un moule à tarte, étaler une pâte brisée, la piquer avec une fourchette et faire précuire quelques minutes au four.
• Laver et essorer 2 scaroles.
• Dans un grand faitout, verser 3 grandes  cuillières à soupe d’huile d’olive et faire revenir une gousse d’ail entière.
• Retirer l’ail et faire fondre la scarole.
• Quand la scarole est cuite l’égoutter, la couper grossièrement, et la réserver. Répeter cette dernière opération plusieurs fois et rajouter un peu d’huile entre chaque étape pour éviter que la scarole attache au fond du faitout.
• Dans une grande poêle, verser 2 bonnes cuillières d’huile d’olive, faire revenir une gousse d’ail. Ajouter consécutivement, 100 gr d’olives noires de Gaeta de préférence (pour leur parfum prononcé), 20 gr de pignons, 20 gr d’anchois à l’huile, 50 gr de raisins blonds secs. Après quelques minutes, ajouter la scarole, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.
• Verser le mélange dans le moule, et par dessus recouvrir d’une 2ème pâte brisée en collant bien les bords. Etaler un jaune d’oeuf sur la pâte à l’aide d’un pinceau pour que la tourte dore au four.
• Enfourner, four chaud environ 40 minutes à 185°.

Vous pouvez préparer votre tourte à l’avance car chaude ou froide, elle est délicieuse!

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24.10.2007 par admin.

Voici une recette spéciale plutôt exotique.
Ingrédients :

• 300 gr de pâtes courtes type penne, fusilli, casarecce…
• 1 échalotte épluchée
• huile d’olive
• 2 petits citrons confits
• 1 petite boîte de thon à l’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 cuillère à café de pesto au fenouil (facultatif)
• 1 verre de vin blanc
• 1 pointe de limoncello (liqueur de citron)

Recette :

• Dans un faitout, faire boullir de l’eau, après la première ébullition, verser une pointe de gros sel et après la 2ème ébullition, verser les pâtes.
• Dans une poêle, verser 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, et faire revenir une echalotte hachée.
• Quand l’echalotte commence à fondre, ajouter les 2 petits citrons confits finement coupés et le thon égoutté.
• Saler, poivrer.
• Ajouter facultativement 2 cuillères à café de finocchietto (un pesto au fenouil typique de la Sicilie)
• Ajouter un verre de vin blanc et une pointe de limoncello pour parfumer.
• Avant la fin de cuisson des pâtes, les égoutter et les verser dans la poêle.
• Finir de cuire à feu vif tout en remuant pour que les pâtes s’imprègnent de la sauce.

C’est prêt! effet garanti.

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